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Une courte lame de fer est fixée dans le manche en bois légèrement courbé.
est épinglée à l'intérieur. Les lames de ces couteaux proviennent du Japon ou ont été fabriquées à partir d'anciens métaux.
ustensiles en métal. Les couteaux de cette forme étaient surtout utilisés pour fabriquer des inao
(spatule de libération), mais ils étaient alors dépourvus de fourreau.