Als Volksmusikinstrument wird die Chirimia in den meisten Gegenden Spaniens und Lateinamerikas gespielt. Diese Bezeichnung wurde auch für die spanische Gaita oder Dulzaina verwendet; die katalanische Schreibweise ist Xirimía. Das Instrument wird in der katalanischen Cobla in zwei Größen eingesetzt - Tiple und Tenora.Die Chirimia mit zehn Tonlöchern wird in Santiago di Compostela und Salamanca gespielt; in Galizien erklingt sie mit anderen Instrumente im Ensemble, so in Alborada (Morgengesang) und bei Vorspielen zu Tänzen und Prozessionsmärschen.In Costa Rica, San Salvador, Nicaragua und Guatemala spielen bei Festivals gelegentlich bis zu acht Chirimias.In Honduras begleitet die Chirimia, zusammen mit einer Trommel, die Tänze der Moros y Christianos. In vielen Teilen Mexikos wird die Chirimia vom Kirchturm herab gespielt, alternierend mit Trommelschlägen, die unten im Kirchhof ausführt werden. In dieser Hinsicht ist diese Musik einzigartig, sie enthält Strukturen der mikrotonalen arabischen Musik. Das Instrument wird auch eingesetzt, um Stierkämpfe anzuzeigen und um Musiker und Tänzer zu gemeinsamen Proben zu rufen.Chirimias werden in Mexiko nur noch selten gebaut, doch wenn es noch welche gibt, werden sie ersetzt durch Flöten oder eine bestimmte Trompetenart, die dann den Namen Chirimia bekommen.In den Provinzen Azuay und Canar im Hochland von Ecuador spielen die Quechua eineetwa 70 cm lange Chirimi mit grober zylindrischer oder konischer Bohrung und Aufschlagzunge oder Doppelrohrblatt. Diese Gaita besitzt einen gedrungenen Korpus aus mittelbraun lackiertem Holz. Sie weist sechs frontale ungleichständige Tonlöcher auf; beim fünften Tonloch ist der Durchmesser um einen mm größer. Ein sehr kleines Resonanzloch befindet sich seitlich unter dem sechsten Tonloch. Der Schalltrichter hat zwei Resonanzlöcher mit je 10 mm Durchmesser. Auffallend ist das sehr dicke und breite Mundstück; die Spitze ist 18 mm breit.